Beignets aux fleurs d’acacia

Le joli mois de mai nous régale avec les beignets aux fleurs d’acacia, cette année ils ont de superbes grappes d’un parfum très puissant. Pour déguster un tel met il faut le mériter, tout d’abord aller le cueillir dans la campagne en évitant évidemment toutes sources de pollution (éviter l’arbre surplombant la deux fois deux voies, éviter la proximité de la déchetterie) bref, aller en pleine campagne il sera de toute façon plus beau.

De retour de promenade, il faut préparer la pâte à frire pour envelopper les fleurs.
Pour un saladier de fleurs soit 6 personnes environ.

200g de faine,
2 œufs,
20cl de lait,
3 C à soupe de sucre, et une pincée de sel.
Huile pour friture

Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel, mélanger avec les œufs, le lait.
Laisser reposer 30 minutes.
Prélever les grappes de fleurs des branchages, je les avais entreposées dehors, et j’ai cru qu’une ruche était sur mon balcon tellement j’avais d’abeilles. J’ai donc prélever ce dont j’avais besoin et leur ai laissé de quoi butiner. Elles ont été reconnaissantes, pas une seule piqûre.
Chauffer le bain de friture (180-190°).
Tremper les fleurs dans la pâte pour les enrober et poser délicatement dans la bassine.
Faire dorer de chaque côté.
Déposer sur un plat recouvert de papier absorbant pour éponger l’excès de matière grasse.
Se mange juste refroidit pour ne pas se bruler les doigts.
Le beignet n’est pas très photogénique, et il me reste à acquérir des compétences dans l’art de la photographie.

Très peu connu, le beignet aux fleurs d’acacia est une spécialité du Berry.
Vous en voulez un autre, après en avoir mangé quelques uns je peux dire qu’ils sont vraiment extra gouteux cette année.