guimauve à la rose

La guimauve, un nuage sucré dans la bouche. Nature ou légèrement caramélisée, c’est délicieux.

250 g de sucre en poudre,
25 g glucose,
75 g blancs d’œufs,
75 g d’eau,
4 feuilles de gélatine,
100 g de sucre glace,

Ramollir dans une assiette creuse remplie d’eau froide les feuilles de gélatine.
Versez dans une casserole, l’eau, le sucre en poudre et le glucose. Chauffez pour obtenir un sirop.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque votre sirop arrive à 130° C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de les battre.
Mettre les feuilles de gélatine une à une.
Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit refroidit.
Versez 5-6 gouttes d’arôme de rose, ajoutez 3-4 gouttes de colorant rouge si vous voulez de la couleur.
Etalez la pâte sur un moule saupoudrez de sucre glace. Laisser reposer jusqu’au lendemain.
Retournez la guimauve sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre glace, et laisser à nouveau sécher.
Découpez en lanières ou en cubes selon vos envies, se conserve dans une boite à température ambiante.
Les guimauves sont trop bonnes piquées sur des brochettes pour clore un barbecue.
J’ai aussi réalisé de la guimauve à l’eau de fleurs d’oranger, à la pistache. Je cherche des moules nounours pour réaliser deviner quoi, une petite friandise totalement régressive, tant pis, j’assume car c’est trop bon.