Amaretti à l’amaretto

Le petit gâteau sec indispensable; il accompagne merveilleusement le thé, le café et remplace divinement le biscuit à la cuillère dans les préparations.

Ingrédients pour 70 pièces environ

5 blancs d’œufs
400 g d’amandes en poudre
310 g de sucre en poudre
4-5 gouttes d’extrait d’amandes amères
1càs d’amaretto
3 càs de sucre glace

Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron.
Dés qu’ils commencent à prendre, verser en pluie le sucre en poudre tout en continuant à les battre en neige.
Lorsque la meringue est brillante, incorporer la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère, et l’amaretto à l’aide d’une spatule en caoutchouc (maryse).
Préchauffer le four à 200°C (TH 6-7), disposer des feuilles de papier sulfurisé sur les plaques de pâtisserie.
Disposer avec une poche à douille lisse des petits tas et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner à 200°C et cuire pendant environ 10 minutes selon le four.