Macarons

Noël 2006, mon fils arrive pour les fêtes avec une jolie boite vert pastel. Le rêve j’allais enfin pouvoir gouter à ces petites douceurs!! divin. Un macaron croquant associé à un cœur fondant. Le parfum du macaron apporte une note de tête et, l’amande une note de cœur qui se prolonge après dégustation (pour emprunter les termes de la parfumerie).
Ma fille m’a convaincue de réaliser ces petites merveilles en me faisant découvrir de magnifiques sites dont celui de Mercotte et de pure gourmandise, depuis je suis devenue addict.

 
Recette façon Mercotte
Ingrédients pour environ 30 macarons

2 X 60 g de blancs d’œufs,
35 g de sucre en poudre,
150 g de poudre d’amandes,
150 g de sucre glace,
pour le sirop :
150 g de sucre en poudre,
50 g d’eau,

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer au mélange les 60g de blancs d’œufs*, mélanger et ajouter quelques gouttes de colorant.
Monter en neige les 60g de blancs d’œufs restants avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter les 35g de sucre et continuer à battre.
Dans une casserole réaliser le sirop avec 150g de sucre et les 50g d’eau. cuire jusqu’à 110°.
Incorporer le sirop en un mince filet aux blancs ( réduire la vitesse du robot ). Laisser battre le robot jusqu’à ce que le mélange soit refroidit.
Ajouter délicatement la meringue au mélange de départ (poudre d’amande, sucre glace, blancs d’œufs).
Dresser à l’aide d’une poche à douille (diamètre 10 mm) sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter (reposer) quelques heures et cuire 13 minutes à 145° une plaque à la fois.

*Il est préférable de séparer les blancs des jaunes quelques jours à l’avance, et d’utiliser les blancs à température ambiante