Tarte aux pralines

Une spécialité lyonnaise onctueuse, d’un rouge passion, le temps d’une pause.

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine,
125 g de beurre,
75g de sucre,
1 œuf entier

pour la crème

200 g de pralines concassées,
30 cl de crème fleurette

Préparation de la pâte
Tamisez la farine. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
Creusez un puits au centre, versez le sucre et l’œuf. Mélangez rapidement du bout des doigts sans trop malaxer. Formez une boule, et réserver au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Allumez votre four à 180° C.
Abaissez la pâte sur 1/2 cm et disposez-la dans le moule à tarte. Remettre au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Parsemez des noyaux d’abricots (ou une chaine à tarte) sur la pâte et enfourner pour 15 minutes. Retirez les éléments de la tarte : les noyaux ou la chaine, et enfournez à nouveau pour 5 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème
Disposez les pralines et la crème dans une casserole. Le mélange doit atteindre 110°, il va réduire de moitié et devenir onctueux.
Retirez du feu et laisser refroidir.
Montage
Versez la crème sur la pâte cuite, cette tarte se consomme très froide saupoudrée de sucre glace.
La prochaine fois, j’accompagnerai cette tarte avec un sorbet citron vert.

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