Calissons

Ce petit losange provençal au cœur tendre d’amandes et d’oranges recouvert de glace royale comblera vos papilles.
Très simple à réaliser, cette petite friandise apportera beaucoup de joie autour de la table de Noël.

ingrédients pour environ 40 calissons
250 g de poudre d’amande,
250 g de sucre en poudre,
2 càs d’eau de fleur d’oranger,
1 càs de marmelade d’orange,
1 feuille de papier azyme (facultatif)
150 g de sucre glace,
1 blanc d’œuf

Mixer finement la marmelade d’orange.
Versez dans le bol du robot, la poudre d’amande, le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger et la marmelade. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Disposez sur une plaque de pâtisserie du papier sulfurisé (pour la protéger lors de la découpe) et d’une feuille azyme si vous en avez.
Allumez le four à 200° .
Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace pour obtenir une crème onctueuse (appelée glace royale), versez celle-ci sur la pâte étalée, en lissant à l’aide d’une spatule métallique.
Enfournez pour 5 minutes, le glaçage doit durcir sans colorer.
Découpez les calissons en prenant soin de mouiller l’emporte-pièce ou la lame du couteau pour découper plus facilement la pâte collante du calisson.
Il se conserve à l’abri de l’air et de l’humidité dans une boite métallique chemisée de papier sulfurisé.

Et une petite dernière, rien que pour vous.