Variations autour du Chocolat Praliné

Après avoir longtemps hésité, j’ai décidé tout naturellement , en ces périodes de fêtes, qu’il était temps de faire mes gammes dans le domaine de la chocolaterie.

Ingrédients :
100 g de chocolat noir de couverture Valrhona
8 càs de praliné,
4 gavottes

Tempérage du chocolat :
Faire fondre dans un bain-marie 80 g chocolat noir, lorsque la température atteint 50°C à 55°C retirer le bol et le plonger dans un bain marie d’eau froide.
Ajouter les 20 g de chocolat, mélanger pour obtenir un produit homogène et refroidir jusqu’à une température de 27° à 28°C.
Replacer le bol 2 à 3 secondes sur le bain-marie chaud pour arriver à 30 -32°C.
C’est le procédé le plus simple pour obtenir un beau chocolat brillant, si vous ratez une étape, vous recommencez depuis le début !!
Remplir les empreintes et égouttez le surplus, lissez avec une spatule.
Lorsque le chocolat est figé, recommencer à nouveau l’opération.
Écrasez les gavottes et mélangez-les au praliné.
Disposez une petite quantité dans chaque l’empreinte chocolatée.
Avec une spatule en inox, lissez une fine couche de chocolat pour refermer chacune d’elle.
Laisser sécher et démouler.

Et voilà, vous pouvez maintenant déguster un coeur croustillant dans une robe croquante.