Macaron à la rose

Une note gourmande et fondante, puis le cœur de rose rayonne enrobé de douceur crémeuse, à cet instant, le temps s’arrête,  pour déguster un macaron à la rose.

Coque des macarons,
Ingrédients
(environ 30 macarons)

2 X 60 g de blancs d’œufs,
35 g de sucre en poudre,
150 g de poudre d’amandes,
150 g de sucre glace,

pour le sirop :

150 g de sucre en poudre,
50 g d’eau,

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer au mélange les 60 g de blancs d’œufs, mélanger et ajouter quelques gouttes de colorant.
Monter en neige les 60 g de blancs d’œufs restants avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter les 35 g de sucre et continuer à battre.
Dans une casserole réaliser le sirop avec 150 g de sucre et les 50g  d’eau. Cuire jusqu’à 110°.
Incorporer le sirop en un mince filet aux blancs (réduire la vitesse du robot ). Laisser battre le robot jusqu’à ce que le mélange soit refroidit.
Ajouter délicatement la meringue au mélange de départ (poudre d’amande, sucre glace, blancs d’œufs).
Dresser à l’aide d’une poche à douille (diamètre 10 mm) sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter (reposer) une à deux heures et cuire 13 minutes à 145° une plaque à la fois.
Crème onctueuse:
ingrédients:

6 cL de lait entier
1 œuf
50 g de sucre en poudre
160 g beurre
sirop de rose

Battre l’œuf avec le sucre.
Porter le lait à ébullition, et verser sur le mélange précédent. Mélanger et remettre dans la casserole.
A la première ébullition, retirer du feu, verser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement du mélange.
Ajouter le beurre ramollit et parfumer avec quelques gouttes de sirop de rose.
Filmer et laisser infuser au réfrigérateur.
Après complet refroidissement, remplir une poche à douille et garnir les macarons.