Le Pâté de Pâques

Une spécialité berrichonne que nous consommons au dîner le lendemain de Pâques, en plat principal avec une salade.

Ingrédients pour 6 personnes :
500 gr de pâte feuilletée,
150 gr d’échine de porc,
300 gr d’épaule de veau,
150gr de jambon blanc,
1 œuf,
6 œufs, ( œuf de caille)
1  jaune d’œuf,
3-4 échalotes,
4-5 brins de persil,
thym, romarin,
sel, poivre.

Passez les 3 viandes au hachoir ainsi que les échalotes, le persil, le thym, romarin.
Ajouter l’œuf battu, assaisonner de sel, poivre.
Plongez les œufs de caille dans une casserole d’eau frémissante vinaigrée (1CàS), pour qu’ils soient juste saisis. ensuite les refroidir sous l’eau froide et les écailler.
Étalez deux rectangles de pâte feuilletée, une bande plus large que l’autre pour servir de base.
Disposer un papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie, poser la plus grande bande.
Placez le mélange haché au centre, en prenant soin de laisser 2-3cm autour pour pouvoir bien refermer ensuite.
Placez au cœur les œufs de caille en ligne.
Ajoutez le reste des viandes hachées.
Recouvrez avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée, humectez au pinceau les bords de la pâte de base.
Pincez pour souder les deux rectangles.
Réalisez un trou au centre pour réaliser la cheminée.
Avec les chutes de pâte, réalisez des motifs, feuilles… pour décorer le pâté de Pâques.
Dorer au jaune d’œuf battu.
Allumez le four à 210° C, placer votre pâté en attendant au réfrigérateur.
Enfournez pendant 20 minutes à 210°C, ensuite baisser à 180°C pendant 30- 40 minutes selon votre four.
Bon appétit.