Purée de pommes de terre

Après une longue absence, me revoilà avec la patate, une  redécouverte des choses simples.
Quelques cuillerées de purée dans son assiette, et, instinctivement la main se fait artiste et l’esprit vagabonde.
Joël Robuchon utilise des pommes de terre « ratte » pour réaliser sa célèbre purée.

Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de pommes de terre de même taille,
200-250g de beurre,
25 cl de lait,
du gros sel (10g par litre d’eau)
muscade râpée (facultatif)

Disposez les pommes de  terre dans une casserole à fond épais.
Recouvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition.
Cuire à couvert durant 30 minutes jusqu’à ce que soient tendres.
Videz l’eau, épluchez les pommes de terre.
Passez-les au presse-purée.
Sur feu doux, en tournant avec une cuillère en bois, desséchez votre préparation quelques minutes.
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez énergiquement.
Ajoutez le lait tout en continuant à fouetter pour rendre le mélange homogène.
Assaisonnez.
Trucs et Astuces :
Épluchez les pommes de terre avant la cuisson et les cuire à la vapeur. Pour gagner du temps de cuisson, coupez les pommes de terre en rondelles de même grosseur.