Les frites croustillantes et dorées

Pour avoir de belles frites croustillantes et dorées, elles sont au top après deux bains entre-coupés d’une séance de relaxation.

 

ingrédients :
200 à 250 g de pommes de terre de type bintje par personne,
huile de friture,

Peler et laver les pommes de terre. Coupez les en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en bâtonnets et faites les tremper  dans l’eau froide. Egouttez les puis essuyez les soigneusement.
Les plonger dans le bain de friture chauffé à 150°C pendant 5 – 6 minutes.
Pour une grosse quantité de frites renouveler plusieurs fois l’opération pour éviter une chute brutale de la température du bain. l’huile doit recouvrir les frites.
Egouttez sur du papier absorbant, et laissez les 10 minutes au repos, ce détail est important.
Les remettre au bain dans une huile chauffée à 190°C pendant 3 minutes, plus si vous les voulez plus dorées.
Secouez régulièrement le panier pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Versez vos frites dans un récipient recouvert de papier absorbant pour récupérer le surplus d’huile.
Servir au plus vite vos frites, ce sont les convives qui attendent et non l’inverse et chacun dosera la quantité de sel.