Cannelés bordelais

Une petite tête brulée appréciée de tous. Son cœur moelleux et fondant sous sa fine croûte caramélisée.

 
Ingrédients

1/2 litre de lait entier,
2 œufs entiers,
2 jaunes d’œufs,
1/2 gousse de vanille,
200 g de sucre,
100 g de farine,
20 g de beurre,
2 càs de rhum,

La veille, faire bouillir le lait avec la vanille, laisser infuser environ 1 heure. Remettre la casserole de lait à bouillir avec le beurre.
Mélanger la farine, le sucre puis les œufs sans trop battre la préparation, verser le lait bouillant en ayant pris soin de retirer la vanille.
Verser cette préparation dans un pot avec bec verseur, laisser refroidir, ajouter le rhum et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Sortir le récipient du froid une heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 270°C (th9).
Poser les moules sur une plaque à pâtisserie, verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu’à moitié, et cuire à th 9 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°) et continuer la cuisson pendant 35 minutes pour les moules de 3,5 de diamètre et 1heure pour les moules de diamètre 5,5.
Démouler encore chaud et laisser refroidir avant de gouter.
Je préfère les petits cannelés de 3,5 mm de diamètre pour en faire qu’une bouchée et se resservir sans culpabilité; ils sont tellement petits!!.