Le Poirat

Un dessert d’automne spécialité du Berry réalisé avec des poires très gouteuses, fermes et surtout peu juteuses. Les heureuses élues sont la poire sauvage et la poire Curé. Dans le commerce, les variétés Conférence, Louise Bonne et Passe-Crassane remplaceront ces dernières.

Ingrédients pour 4 personnes
300 g de farine,
150 g de beurre,
1 pincée de sel,
eau,
6 poires
2 cs de sucre,
sel,
2 cs de farine,
10 g de beurre,
1 jaune d’œuf

Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélanger du bout des doigts. Verser l’eau par petite quantité pour obtenir une boule.
Laisser reposer avant de l’utiliser.
Allumer le four TH 7, 210° C.
Partager votre boule de pâte en partie, la première un peu plus grosse sera la base, la seconde servira de chapeau.
Étaler la base sur une épaisseur de 6-7mm, disposer sur une plaque à pâtisserie.
Étaler la deuxième pâte ; le chapeau sur une épaisseur de 3-4mm.
Éplucher les poires, les couper en fines tranches dans un saladier.
Verser en pluie la farine, le sucre et la pincée de sel, mélanger délicatement.
Disposer l’ensemble sur la pâte de base, parsemer de petites noix de beurre.
Recouvrer du chapeau, creuser une cheminée au centre, badigeonner la pâte d’un mélange jaune d’œuf et eau pour un bel effet.
Cuire pendant 35-40 minutes.
Trucs et astuces
Le must pour un poirat, c’est d’ajouter de la poudre d’amande sur les tranches de poires et donc réduire la quantité de farine.

Poirat réalisé avec la poire Louise Bonne.
Vous en prendrez bien un morceau.

Poire Curé, connu en 1760, poire à cuire, le signe caractéristique de cette poire (souvent présent, mais pas toujours) est d’être parcouru de haut en bas par une ligne fauve, arbre très fertile, rustique.
Information recueillie sur le site ci-dessous répertoriant les arbres fruitiers anciens.
http://www.pommiers.com/poirier/poire.htm