Croquettes de pommes de terre

Issue de la palette des plaisirs que nous offre la pomme de terre, je vous propose la recette facile et sympathique de la croquette. N’est il pas agréable, après avoir croqué sa délicate enveloppe, de pouvoir apprécier le fondant de son cœur ?.

Ingrédients pour 12 croquettes :
500 g de pommes de terre,
1 jaune d’œuf,
15 g de beurre,
1 gousse d’ail,
30 g de comté râpé,
40 g de farine,
1 œuf entier,
1càs de lait,
50 g de chapelure,
sel,
poivre de Sichuan,
noix de muscade,
Huile végétale pour la friture

Cuire les pommes de terre (épluchées) à la vapeur pendant environ 10-15minutes.
Écrasez-les grossièrement à la fourchette, puis incorporez le beurre, le jaune d’œuf, le fromage, et l’ail pressé. Assaisonnez.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparez trois assiettes creuses ; dans la première, vous disposez la farine. Dans la seconde, vous battez l’œuf et le lait, dans la dernière, la chapelure,
Façonnez des boulettes de formes variées selon l’inspiration ; buchettes, allongées, sphériques.
Roulez les croquettes dans la farine, puis dans le mélange œuf-lait, puis dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse (ou une sauteuse), et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

A partir de cette base, toutes les variantes sont possibles,
Réaliser des croquettes au pesto :
Mixez 2 càs de basilic frais, 1 càs de pignons de pin, 1 càs de parmesan râpé, 1 càc de jus de citron et 1càs d’huile d’olive.
Incorporez ce pesto à la base de pomme de terre.
Façonnez les boulettes en creusant un puits au centre avec le pouce.
Introduisez un cube de mozzarella dans ce trou, refermez, et faites frire.